7月8日，第44、45屆世界技能大賽糖藝西點項目的中國專家組組長黎國雄、廣州高新教育集團旗下廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校校長鄧寧攜18春烹飪班黃尚原同學(xué)相聚廣東廣播電視臺“大愛有聲 公益中國”訪談節(jié)目。

 

 

訪談過程中，主持人徐靚圍繞“粵菜師傅”工程未來的發(fā)展、廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校大師工作室合作方向、培養(yǎng)使命等問題與三位嘉賓進行了深入探討。

為貫徹落實習(xí)近平總書記對廣東省的重要指示批示精神,實施廣東鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,傳承、創(chuàng)新粵菜美食文化，2018年廣東省委書記李希提出：實施“粵菜師傅”工程，大力培養(yǎng)“粵菜師傅”人才。

借著政策的東風(fēng)，以及國家對粵菜師傅工程的重視，經(jīng)各區(qū)推薦申報、專家評審、會議審議，廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校成為廣州市粵菜師傅培訓(xùn)基地項目單位。

 

 

談及成功申報粵菜師傅培訓(xùn)基地，鄧寧校長表示十分興奮，“粵菜師傅確實是省委、省政府在弘揚粵菜上很重要的抓手，而學(xué)校也是傳承和發(fā)揚粵菜很好的陣地，像我們學(xué)校烹飪專業(yè)，每屆畢業(yè)生大概有1000人左右。”

 

 

●促合作，傳幫帶●

 

 

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“傳幫帶”是粵廚的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是粵菜能走出本土的關(guān)鍵。7月13日，“技行天下 弘揚粵點”高新•黎國雄國際烘焙大師工作室將于廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校簽約揭牌。

 

談及本次合作，黎國雄大師這樣說，“廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校給了我們一個很好的平臺，讓大師工作室落在學(xué)校里面，這也是我在廣州市區(qū)的第一個工作室。每次參加世界技能比賽回來后，我都會覺得對于廣東廣州的貢獻還不夠，因為像我們前兩屆的選手都是來自外地的。領(lǐng)導(dǎo)也會鼓勵我們，一定要為廣東培養(yǎng)本地的選手，進入國家隊，走出國門。”

 

 

▲烹飪技能競賽

 

“盡管在第45屆世界技能大賽中，15枚金牌有8枚都是廣東的，但是唯獨沒有烘焙和烹飪，這也是我與廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校達(dá)成共識建立工作室的初衷，在未來我們除了要為廣州做出成績之外，同時也希望能夠‘傳幫帶’，把我們的技能、經(jīng)驗傳授給高新醫(yī)藥的孩子們。”

 

 

作為廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校校長和從事職業(yè)教育三十多年教育者，鄧寧校長表示很期待本次與黎國雄大師的合作，“把黎國雄大師請到我們學(xué)校來擔(dān)任孩子們的老師，對我們來說不僅是一種教育創(chuàng)新，也是為粵菜師傅來‘傳幫帶’?；洸藥煾低ㄟ^勞動、技能、美食來帶動生活，令家庭更加和諧，不僅可以幫助年輕人創(chuàng)業(yè)，也可以作為一個比賽去獲得更高的榮譽。”

 

●傳承粵菜文化，培育粵菜英才●

 

 

計劃的制定比計劃本身更為重要，對于未來粵菜師傅人才的培養(yǎng)，黎國雄大師也有自己的目標(biāo)。

 

現(xiàn)在廣州有一個粵港澳融的技能大賽，之前我在廣州帶的選手都拿到了糖藝西點項目的冠軍，這次來到廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校，我們希望在未來，不單只在粵港澳大亞灣區(qū)的比賽拿到獎項，還可以帶領(lǐng)我們學(xué)生、選手進入世界技能大賽。

 

 

 

▲世界技能大賽獲獎選手與黎國雄（右二）合影

 

今年年底，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽將在廣州舉辦，我們有更多的學(xué)習(xí)機會和比賽機會。我們希望讓學(xué)生們可以進入省隊，到國家隊，再走出國門，將來我們的學(xué)生和選手都能夠代表中國，代表廣東廣州，曬出我們的成績，世界需要中國，中國也需要走出世界，這是我們未來發(fā)展的一個目標(biāo)。

 

 

“對于“粵菜師傅”這個招牌，黎國雄大師更是有宏高的抱負(fù)，“我們第一屆職業(yè)技能大賽是沒有中點，沒有粵菜的，但是日后我希望把世界賽事的比賽經(jīng)驗、評分標(biāo)準(zhǔn)，延伸到我們的中點、粵點中，對此我的中點師傅也十分鼓勵我?，F(xiàn)在我們的粵點比賽可能還是按傳統(tǒng)的比賽方法，但是世界比賽上已經(jīng)使用0~3的一種模塊組合評分，這種評分細(xì)節(jié)很明細(xì)、公開，非常適用于世界各國，將來我也希望把粵點文化，粵菜中最好的精髓，通過比賽與大家相互交流、相互學(xué)習(xí)，提升粵菜工程賽事的專業(yè)性。”

 

而作為粵菜師傅的培訓(xùn)基地，廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校未來也會繼續(xù)為推進實施“粵菜師傅”人才工程做出應(yīng)有貢獻。

 

 

第一，引入黎國雄大師工作室，讓比賽來促進教學(xué)，通過比賽促進我們對社會的知名度。

第二，我們會通過現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，由前輩大師帶著學(xué)生進行技能學(xué)習(xí)，再通過一年的崗位頂崗實習(xí)，讓學(xué)生把粵菜的基礎(chǔ)打好。

 

粵菜師傅是一項人才的培訓(xùn)，它帶動的是粵菜整個菜系的發(fā)展，它是一個經(jīng)濟的驅(qū)動、文化的弘揚。

 

“未來我會把粵菜師傅的培訓(xùn)作為我職業(yè)人生的追求和使命，也希望學(xué)校在未來日子里可以培養(yǎng)出更多的粵菜師傅，并且在黎大師等社會領(lǐng)域?qū)＜业闹笇?dǎo)之下，培養(yǎng)出更多尖端的粵菜師傅，通過比賽來提高學(xué)校的知名度，擦亮我們‘粵菜師傅’的招牌，未來很長，使命很重，我們一起努力吧。”鄧寧校長這樣說到。

 

 

說到未來的規(guī)劃，在校生黃尚原同學(xué)表示：“對于自己的職業(yè)規(guī)劃，我希望先利用這幾年的時間打好粵菜的基礎(chǔ)，之后去創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餐館。‘粵菜師傅’這個稱號對我來說是一種榮耀，我也希望未來能夠成為‘粵菜師傅’團隊中其中的一員，能像黎國雄老師一樣，能夠為國家爭光，為粵菜爭光，為我們廣東爭光。”

 

 

習(xí)近平總書記在十九大報告中強調(diào)，“要弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。

 

粵菜文化的魅力，在于一代代廚師廚藝的傳承和淬煉，傳承粵菜文化，培育粵菜英才，我相信在致力打造“粵菜師傅”名牌的目標(biāo)引領(lǐng)下，隨著學(xué)校培訓(xùn)質(zhì)量和覆蓋面的進一步提升，“粵菜師傅”工程也必將在廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校結(jié)出更豐碩的成果。

 

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文案編輯 | 植詩韻

文章審核 | 侯麗萍